Publié le 07/02/2010

Depuis 100 ans, à partir de début février jusqu'au début du printemps, se célèbre la "Calçotada", fête gastronomique et populaire du village de Valls sur la Costa Dorada, basée sur des oignons spéciaux cuits à la braise.

La région de Valls, propice à la culture d'une variété fine d'oignons (type poireaux), a fondé sa réputation sur la production et la dégustation de calçots. Des bus entiers venant de toute l'Espagne envahissent à cette époque les restaurants géants se dédiant à cette tradition culinaire esquise et pittoresque. En effet la cuisson sur la braise de serments de vigne ou de branches d'oliviers, carbonise l'aspect extérieur de l'oignon. La dégustation nécessite de retirer à la main l'aspect carbonisé, avant de le tremper dans une sauce "romesco" à base d'amandes, tomate, ail, et huile d'olive, pour la manger comme une asperge. Les restaurants fournissent aux convives des bavoirs donnant une image pittoresque à ce festin.

Le menu traditionnel de la calçotada, est dantesque et accompagné de cava (mousseux régional) ou de vin rouge se buvant en soulevant le pichet pour qu'il coule directement dans la gorge. Il commence par des olives affinées et du saucisson. Puis arrivent les calçots braisées et chaudes servies sur des tuiles en guise de plats, et ce à volonté avec de la sauce romesco. Après un trou normand au cava, sont servies des viandes (agneau, lapin, porc) grillées au barbecue accompagnées de pommes de terre et artichauds. L'orgie continue ensuite par des haricots blancs et saucisses. Pour les gourmands, le repas se finis par la traditionnelle crème catalane (sorte de crème brulée) et bien sûr l'orujo, digestif aux herbes !

Durant les vacances scolaires françaises de février, nous vous conseillons de combiner une location Costa Dorada d'un appartement Salou , ou directement sur place en gite rural à Valls (cf sur le site spainpromo les hébergements "Finca Maite") avec cette tradition culinaire. Lors de ces vacances Espagne, c'est une autre façon de découvrir l'Espagne pas cher, typique, et de passer un bon moment chargé de souvenirs.

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